home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / pesto06 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: leah@smith.chi.il.us (L.A.Z. Smith)
  3. Subject: LACTO: pesto (Re: REQUEST: pesto pasta)
  4. Message-ID: <1388@smith.CHI.IL.US>
  5. Organization: R. H. E. Smith Corp., Wheeling, IL
  6. References: <2l91jq$99s@inxs.concert.net>
  7. Date: Thu, 10 Mar 1994 11:00:55 GMT
  8. Archive-Name: lacto/pesto-pasta
  9.  
  10.  
  11. I'm not certain from this whether you're asking for a dish of pasta with
  12. pesto sauce, or pesto-flavored pasta.  I can't help with the latter,
  13. though I imagine stirring pesto into any stardard pasta recipe in place of
  14. one of the eggs would work.  Here's a recipe for pesto that I often use on
  15. top of pasta, though, sometimes thinning it with a bit more olive oil.
  16.  
  17. PESTO
  18.  
  19. 2 cups firmly packed fresh basil leaves
  20. 1/2 cup extra virgin olive oil
  21. 4 cloves garlic, minced
  22. 1/2 tsp. kosher salt
  23. 1/2 cup freshly grated parmesan
  24. 1/4 cup pinenuts, toasted (walnuts may be substituted)
  25.  
  26. Place the basil, oil, garlic and salt in a food processor and process
  27. until the basil is finely chopped, scraping down sides as necessary.  Add
  28. the cheese and pinenuts and process in on/off bursts until the cheese is
  29. well distributed and the pinenuts are coarsely chopped.
  30.  
  31. Pack into small jars, topping with a little extra olive oil, and freeze.
  32. Alternatively, place in tablespoonfuls on a wax-paper-lined cookie sheet
  33. in the freezer.  Once frozen, store the pesto mounds in a plastic bag and
  34. return to the freezer.  Makes about 1-3/4 cups.
  35.  
  36. The pesto also goes into soups and stews and on bread.
  37. When thawed, you can keep it in the fridge for several weeks,
  38. provided you keep the top well covered with fresh oil.
  39.  
  40. Leah Smith                      leah@smith.chi.il.us
  41.  
  42.  
  43.